Puebla es reconocida por sus postres de camote y jamoncillos, pero el dulce típico más vendido por los productores poblanos son las Tortitas de Santa Clara.
Llevan ese nombre por haber sido creadas por monjas en el Convento de Santa Clara en Puebla.
Son galletas hechas con base en masa de harina de trigo, con un relleno de azúcar, yemas de huevo y semilla de calabaza en su parte superior.
Las Tortitas de Santa Clara son muy comunes en la ciudad de Puebla, donde se encuentran en las dulcerías por paquetes, docenas o por unidad.
Los productores poblanos las producen en dos tamaños, las pequeñas miden unos 6 centímetros de diámetro y las grandes alrededor de 9 centímetros.
Es postre en restaurantes de comida típica o en compañía del café, señala el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Larousse.
Se trata de los dulces más vendidos en las dulcerías típicas poblanas, de acuerdo con Juan Hernández Fuentes, dueño de la fábrica de dulces típicos Casa Don Juan.
Los ingredientes principales de la galleta son harina, azúcar, manteca, y el jamoncillo se realiza con pepita de calabaza y azúcar glass.
La horadación de la masa, horneado y el vaciado del jamoncillo de pepita se realiza con un proceso completamente manual, siguiendo la receta tradicional heredada del convento.
Dónde está el convento de Santa Clara
El ex convento de Santa Clara se ubica junto a la parroquia del mismo nombre en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla Calle 2 Norte, entre 4 y 6 Oriente, Puebla
Fue hogar de monjas que contribuyeron al arte de la cocina y la repostería mexicana.
Alrededor del exconvento hay tiendas de dulces típicos donde se pueden encontrar paquetes y piezas sueltas de diferentes variedades.
Cuál es la receta tradicional de las tortitas de Santa Clara
La siguiente receta tradicional de las tortitas de Santa Clara es la propuesta de Pola Cocina.
INGREDIENTES
Para las tortitas
- 80 gr de azúcar glass
- 127 gr de mantequilla (hay que dejarla fuera del refrigerador al menos 30 minutos)
- 1 huevo
- 1 vainilla
- 186 gr de harina
- 47 gr de fécula de maíz
- 1 gr de sal fina para el glaseado
Para el jamoncillo de pepita
- 3 tazas de pepitas verdes
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 taza de agua
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de leche
La preparación de las galletas es la siguiente:
- Colocar las pepitas en una olla y cubrirlas con agua, calentar y dejar hervir por 5 minutos; retirar del fuego y dejar que se enfríen
- Añadir la 1/2 cucharadita de bicarbonato; mezclar y dejar reposar toda la noche
- A la mañana siguiente, frotar las pepitas con los dedos todavía dentro del agua, para que se les desprenda la cascarita, después escurrir y limpiarlas bien y ponerlas sobre papel absorbente para que se sequen
- Asegurarse de que la mantequilla esté fuera del refrigerador y cortada en cubos pequeños por lo menos 30 minutos antes de empezar
- En la batidora, acremar el azúcar glass con la mantequilla; añadir el huevo e incorporar bien
- Aparte, mezclar la harina con las semillas de la vainilla, la fécula de maíz, y la sal
- Agregar esta mezcla a la batidora y combinar por 10 segundos con la mantequilla y el huevo, para obtener una masa suave
- Colocar sobre un trozo de papel encerado, tapar con otro recorte de papel y aplanar con un rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor; llevar al refrigerador por 15 minutos
- Cortar círculos con un cortagalletas, marcar alrededor de cada uno con un tenedor para darles su forma característica
- Con el fondo de un vaso más pequeño formar un pozo redondo en el centro de cada una para poner ahí el glaseado
- Hornear por 10 minutos o hasta que se vean doraditas y dejarlas enfriar
Preparación del jamoncillo de pepita
- Moler las pepitas que ya deben de estar secas
- En una olla, calentar las 2 tazas de azúcar junto con 1/4 de taza de agua, removiendo por 8 minutos hasta que se disuelva y se forme un almíbar
- Añadir las pepitas molidas y cocinar removiendo por 3 minutos más
- Apagar el fuego e incorporar la leche; dejar que se entibie el glaseado para que se espese pero sin que se endurezca
- Rellenar las tortitas con el glaseado tibio y deja enfriar por completo para que se endurezca
