La preparación del tamal puede parecer general, pero evidentemente su elaboración y presentación en Puebla varía de acuerdo a la región del estado en la que se haga.
Ello da cuenta de la vasta variedad gastronómica con la que cuenta la entidad.
Esta es la forma en la que se preparan en algunas regiones de Puebla:
En la sierra norte, en Cuacuila se preparan los tamales verdes, rojos, de frijol y de haba.
Por ejemplo, la salsa de mole rojo lleva canela, clavo, guajillo, chile ancho y el caldo de la carne.
Los guisados con los que se preparan los tamales se elaboran con recetas típicas de la región.
En tanto, se usan la papatla y las hojas de maíz para envolver los tamales.
En Axocopan, una comunidad del Valle de Atlixco, se preparan tamales de comino. Llevan además chile guajillo ancho y delgado, así como jitomate. Además de manteca y sal. Un ingrediente especial son las hojas de totomoxcle que son de color morado como el maíz.
En la mixteca poblana, en concreto en Acatlán de Osorio, se preparan tamales de chilate de pollo, así como los tamales xocos -con maíz azul- que de acuerdo a la tradición se acompañan con mole poblano.
En Tehuacán se preparan los tamales en hoja de maíz y hoja de plátano, con la variedad tradicional de verdes, rojos y de mole.
En Teziutlán también se elaboran tamales con hojas de papatla, que en las rancherías o poblaciones alejadas adquieren un sabor especial al cocinarse con leña o carbón. Antes de poner los tamales se cubren con hojas de saúco.
