Las quesadillas de chicharrón en Puebla tienen un secreto: no están hechas con chicharrón prensado, sino con tlalitos.
Los tlalitos son pequeños trozos de carne de cerdo que quedan adheridos al chicharrón al ser freídos en el cazo.
También son conocidos como migas, gorduritas o chicharroncitos.
Los tlalitos se pueden encontrar en casi todos los mercados y puestos de chicharrón o carnitas.
Estos pequeños pedazos de carne dorada se comen comunmente en guisados, gorditas o quesadillas.
Son codiciados por las personas que no tienen problemas en comer grasas animales de vez en cuando, y que disfrutan de comidas con mucho sabor.
Los tlalitos se quedan en el cazo debido a su tamaño pequeño y sólo se obtienen una vez que se filtra el aceite o manteca con la que se fríe el chicharrón.
Una vez separados de la grasa se dejan escurrir y están listos para su consumo,
