Ya casi termina el año, por lo que muchas familias ya comienzan a organizarse respecto a dónde celebrar las fiestas de Navidad y Año Nuevo, qué comer, qué regalar, a quién invitar y muchos temas más. Por lo tanto, especialistas de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) comparten una serie de recomendaciones.
Para esta temporada decembrina la comida se convierte en el punto central de las reuniones familiares, sin importar los presupuestos, enfatizaron José de Jesús Ojeda Hernández, chef ejecutivo, y Gonzalo Urbina Castelán, chef pastelero, de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP.
Pepe Ojeda destacó que la Navidad es un momento único que reúne a familias, de manera que la cena navideña en México no solo es un acto gastronómico, sino un momento de convivencia que rescata tradiciones y sabores propios de cada región.
Para que este menú no afecte tu presupuesto, la recomendación es planificar y usar ingredientes locales y de temporada, como las legumbres y hierbas frescas, para preparar platillos significativos sin gastar demasiado.
Apuntó que los platillos tradicionales que pueden servirse en esta temporada y que no son caros son:
-Romeritos con tortitas de camarón y mole. Dijo que este platillo puede prepararse sustituyendo ingredientes costosos, como el camarón fresco, por opciones más económicas. Con un mole sencillo y acompañando con tortillas de agua, se obtiene un plato nutritivo y lleno de sabor, ideal para compartir.
- Ayocotes, que son los tradicionales frijoles de gran tamaño que se preparan con hierbas de olor y pueden servirse espesos para rellenar una torta.
- Consumo de pescado local en lugar de bacalao noruego.
- Para quienes buscan algo más elaborado, como pavo relleno o foie gras de pato, estos platillos pueden servirse con salsas agridulces. Para el relleno pueden emplearse carnes económicas como cerdo y pollo, o incluso vegetales.
- Lomo de cerdo en salsa de frutos rojos, una combinación que equilibra los sabores dulces y salados, característica de la gastronomía navideña.
En su intervención, Gonzalo Urbina resaltó la relevancia de los postres y bebidas tradicionales que endulzan las mesas navideñas. Desde la clásica ensalada de manzana y el arroz con leche, hasta los icónicos buñuelos con jarabe de piloncillo, los sabores de la época crean recuerdos entrañables.
También destacó el tradicional ponche de frutas, un elemento infaltable que reúne ingredientes como manzana, caña, jamaica y tejocotes, adaptándose al gusto de cada hogar.
Para los chefs de la UPAEP, como en todo en la vida, prevenir siempre será más barato, por lo que sugieren comprar con anticipación los ingredientes que se ocuparán para la preparación de los platillos, especialmente en el caso del pavo o la pierna de cerdo, cuyos precios tienden a incrementarse conforme se acerca la temporada.
La sidra es un clásico que no puede faltar al ser una bebida ligera y adecuada para toda la familia.
Más allá del presupuesto, lo que realmente importa en estas fechas es la convivencia familiar y el respeto por las tradiciones. Cada familia tiene sus propias recetas y costumbres que merecen ser preservadas y compartidas. Con creatividad y planificación, es posible disfrutar de una cena navideña inolvidable, sin importar el costo.