La temporada de Mole de Caderas es uno de los eventos gastronómicos más importantes de Puebla y la región mixteca, donde este platillo tradicional tiene sus raíces. Este manjar se prepara a base de una receta ancestral que data de la época virreinal y estamos cerca de iniciar la temporada gastronómica.
El Mole de Caderas, también conocido como "huaxmole", es especialmente popular en ciudades como Tehuacán y Puebla, donde restaurantes y cocineros locales preparan el platillo con mucho esmero.
En este 2024, el gobierno del estado de Puebla ha anunciado que la temporada de Mole de Caderas dará inicio el 10 de octubre con el Festival Étnico en el municipio de Tehuacán.
Este período es especialmente significativo, ya que el mole se convierte en un elemento central en las mesas de muchas familias durante estas festividades.
¿Cuánto cuesta un plato de Mole de Caderas?
El precio del Mole de Caderas varía según el lugar en el que se consuma. En promedio, los costos van desde los $150 hasta los $300 pesos por plato, dependiendo del tamaño de la porción y los acompañamientos.
Además, ciertos restaurantes ofrecen menús especiales que incluyen otros platillos tradicionales de la región, lo que puede hacer que la experiencia culinaria sea aún más completa.
Cada año, la temporada de Mole de Caderas comienza a mediados de octubre y se extiende hasta finales de noviembre, coincidiendo con la época de matanza de chivos en la región.
La fecha clave que marca el inicio de la temporada es la tradicional matanza del chivo en Tehuacán, un evento que simboliza el inicio de la preparación de este exquisito platillo.
¿Qué caracteriza al Mole de Caderas?
Este platillo es conocido por su sabor fuerte y ácido, resultado de una combinación de ingredientes como el chile costeño, la cebolla, el jitomate y la carne de chivo.
La peculiaridad de la receta radica en que los chivos utilizados para el mole son criados bajo un régimen especial en el que su dieta se basa en sal y hierbas del campo, lo que aporta un sabor distintivo a la carne.
¿Dónde disfrutar del Mole de Caderas?
En Puebla, puedes degustar este platillo en varios restaurantes tradicionales que se especializan en comida regional. Sin embargo, es Tehuacán la ciudad que cobra más relevancia durante esta temporada, donde se celebra una serie de eventos en torno al Mole de Caderas, incluyendo festivales gastronómicos, ferias y concursos de cocina.
¿Cómo participar en la temporada?
Durante las semanas que dura la temporada, diferentes restaurantes y mercados ofrecen el Mole de Caderas, y también es común encontrar eventos especiales y menús de degustación.
Si estás interesado en probar este emblemático platillo, la recomendación es reservar con anticipación, ya que la demanda suele ser alta.
