Pasear por las calles de Puebla obliga a poblanos y visitantes a hacer una parada por la calle 6 Oriente-Poniente, en el Centro Histórico, donde las vitrinas lucen una amplia variedad de dulces típicos como camote, borrachitos, tortitas de Santa Clara y otros.
Alejandro Cabrera, propietario de la dulcería La Original de Puebla, en entrevista con El Universal Puebla, comentó que los dulces de pepita de calabaza son los más socorridos por los poblanos, mientras que el camote es el preferido de los turistas.
¿Cómo se hacen los dulces de pepita?
La pepita se obtiene de la semilla de calabaza, la cual se muele para obtener una pasta, misma que se hierve con agua y azúcar hasta obtener la consistencia deseada.
Se agrega colorante conforme al tipo de producto que se desea obtener; por ejemplo, color rosa para la mitad del jamoncillo, o se deja al natural para hacer la pasta que se coloca encima de las galletas conocidas como tortitas de Santa Clara.
Dulces de temporada de Día de Muertos
Por la temporada de Día de Muertos se ofertan los tradicionales Gallitos o figuras de frutas como sandías, piñas, manzanas, naranjas y plátanos, debido a que muchas familias tienen la costumbre de ponerlas en las ofrendas a sus muertos.
Sin embargo, reconoció que debido a la pandemia y al incremento en el costo del azúcar, los Gallitos y las frutas se vendían en 5 pesos por pieza, pero hoy se comercializan en 10 pesos cada una.
Alejandro Cabrera dijo que los proveedores argumentaron que el aumento en el precio del gas y otros artículos de la canasta básica, los obliga a tener que incrementar el precio de sus productos.
"En la dulcería -dijo- hemos tenido que subir los precios, pero garantizamos la calidad de nuestros productos, a diferencia de otros sitios donde venden camote, pero para reducir costos lo mezclan con papa y cáscara".
Camote poblano, el preferido de turistas
Los camotes son los más pedidos por los turistas principalmente provenientes de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Tabasco.
Antes solían llevarse 10 cajas de camotes, pero ahora los turistas optan por llevarse la mitad, para ajustar su presupuesto.
Otros dulces son:
1. Borrachitos: elaborados a base de leche con sabor a frutas y rellenos de alcohol; los hay surtidos o de un solo sabor y la caja se comercializa en 40 pesos
2. Novias: otros de los dulces que salieron de las cocinas de los conventos, pueden ser de dulce de leche con cajeta, vainilla y nuez
3. Trufas de chocolate, trufas de nuez y las típicas marinas que se venden 12 piezas en una charola cuadrada de unicel
4. Dulce de coco
5. Cocada de leche
6. Cocada horneada con miel
7. Frutas cristalizadas como higo, naranja, calabaza
8. Limones rellenos de coco
9. Muéganos
10. Macarrones
11. Obleas y sus recortes
12. Pepitorias
13. Tarugos cubiertos de azúcar o chile en polvo
En estos establecimientos también se ofertan artesanías como piezas de talavera, pero a decir de Alejandro Cabrera, “los clientes sólo preguntan el precio, pero no se las llevan”.
Reconoció que desde hace 15 días comenzaron a llegar más turistas a Puebla, siendo los fines de semana los mejores días para las ventas.
Por la pandemia abría a las 10:00 horas y cerraba a las 17:00 horas. Ahora que Puebla se encuentra en color verde en el Semáforo Epidemiológico cierra hasta las 20:00 horas.
