La temporada del Chile en Nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, tradicionalmente concluye en septiembre. Este manjar, característico por su combinación de sabores y colores que representan la bandera de México, se sirve exclusivamente durante los meses de julio, agosto y septiembre.
La razón detrás de esta temporalidad radica en la disponibilidad de sus ingredientes clave: la nuez de Castilla y la granada. Ambos se cosechan durante estos meses, lo que permite la elaboración de la nogada, la cremosa salsa que cubre al chile, y el adorno de la granada que añade un toque dulce y decorativo.
¿Cuándo se comen los chiles en nogada?
Históricamente, la temporada de chiles en nogada comenzaba el 28 de agosto, coincidiendo con el día de San Agustín. Sin embargo, en la actualidad, su disponibilidad se ha adelantado, y es común encontrar este platillo en las últimas semanas de julio, extendiéndose hasta septiembre, cuando concluye la cosecha de los ingredientes esenciales.
Origen y tradición de los chiles en nogada
La leyenda más popular sobre el origen de los chiles en nogada cuenta que fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla.
En 1821, al enterarse de que Agustín de Iturbide, líder del Ejército Trigarante y futuro emperador de México, iba a celebrar su santo en Puebla después de firmar los Tratados de Córdoba, las monjas decidieron preparar un platillo especial.
Inspiradas por los colores del Ejército Trigarante—verde (chile y perejil), blanco (nogada) y rojo (granada)—las monjas dieron vida a esta joya culinaria que se ha convertido en un símbolo de la identidad nacional.
Ingredientes para la nogada
La receta de la nogada, la salsa que da nombre al platillo, incluye:
- Nueces de Castilla peladas y remojadas en leche.
- Almendras peladas y remojadas en leche.
- Quesos de cabra cremosos.
- Leche.
- Crema natural y ligera para batir
- Canela en polvo.
- Jerez seco o dulce, o una combinación de ambos.
- Sal al gusto.
Algunas variantes de la receta pueden incluir otros ingredientes, pero la esencia de la nogada y su conexión con la temporada de cosecha en agosto y septiembre permanecen constantes.
