El café que se cultiva en Puebla es de alta calidad. Algunos cultivos rebasan los 87 puntos, lo que los ubica como especiales. Por ello, desde hace años se celebran en la entidad poblana eventos en torno al aromático, donde se exhibe y promociona.
Entre ellos, en la subasta “Orgullo Puebla 2023”, donde el café de Juan Carlos Flores logró el reconocimiento como segundo lugar, al alcanzar la taza de plata con una puntuación de 89 en la escala SCA (Specialty Coffee Association). Este café, de la variedad caturra, proviene de la hermosa localidad de Dos Ríos, en Chichiquila.
Los ganadores del primer concurso “Calidad en Taza 2020” fueron Café Fica Ofelia y Café La Victoria, quienes exportaron 50 kilos de sus muestras a la empresa AMATE Coffee Co., con sede en Chemnitz, Alemania.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), difundidos en junio de 2021, en Puebla se producen cafés que superan los 87 puntos de calidad.
En la Expo Café Orgullo de Puebla 2021 se desarrolló el Concurso “Calidad en Taza 2021”, donde los atributos de los mejores granos de la entidad estuvieron a la vista no solo de visitantes y amantes del aromático, sino también de cientos de compradores internacionales que buscan conseguir las mezclas de más alto rendimiento.
Los tres ganadores de la edición 2021 son oriundos de Totutla, comunidad de Huitzilan de Serdán, en el corazón de la Sierra Nororiental de Puebla, territorio cafetalero en el que desde hace 40 años se producen las variedades de café marsellesa y café garnica, con las que ganaron el concurso.
Martha Cortés Tapia, la ganadora del concurso “Calidad en Taza Orgullo Puebla 2022”, obtuvo un total de 905 pesos en la primera subasta del certamen organizado por la Secretaría de Desarrollo Rural, celebrada vía online y bajo la tutela de Gerardo Hernández, director del Centro Agroecológico del Café (Cafecol), ente supervisor del certamen.
Al margen, hay que destacar que el certamen “Calidad Taza” también se desarrolla a nivel nacional.
¿Qué es la escala SCA del café?
La Specialty Coffee Association (SCA) es una asociación que trabaja a nivel mundial para el cultivo, venta y elaboración del café según unos valores concretos: respeto del medio ambiente, comercio justo, respeto de las tradiciones y de las características del producto, tratamientos y preparación del café.
La SCA ofrece formaciones oficiales para baristas y expertos del café, además de realizar catas profesionales que determinan la calidad de un nuevo café y otorgan la denominación de especialidad. Un café solo se puede llamar de especialidad si pasa los criterios de la cata realizada por un profesional con titulación SCA.
La puntuación SCA tiene una escala de 0 a 100 y solo los cafés con más de 80 puntos son considerados de especialidad. Otros parámetros son: 90-100: Exquisito; 85-89,9: Excelente; 80-84,9: Muy bueno.
