San Vicente Xiloxochitla, un poblado tlaxcalteca que se ubica a solo 17 kilómetros del municipio poblano de San Martín Texmelucan es reconocido como el origen de los tacos de canasta, uno de los antojitos más populares en el centro del país.
Cada primer domingo de diciembre se realiza en esta población la “Feria del taco de Canasta”, en la que participan productores locales de este producto gastronómico.
Alrededor del 80 por ciento de las familias de San Vicente Xiloxochitla se dedican a la producción de tacos de canasta, que son distribuidos a municipios cercanos de Tlaxcala, Puebla, Estado de México, Hidalgo y Ciudad de México.
Los tacos de canasta son tortillas de maíz rellenas con algún guisado, que se acomodan en una canasta para mantenerlas calientes.
La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para conservar la temperatura y se humedezcan ligeramente.
Con este métido los tacos se mantienen a buena temperatura durante varias horas.
Los más comunes son los rellenos de papa cocida, longaniza, adobo, chicharrón y frijoles refritos.
Los tacos de canasta se acompañan con salsa verde picante, que se prepara con tomate y chile hervido al que posteriormente se le agrega cilantro y cebolla cruda.
Se diferencian de los tacos sudados, que se humedecen con su propio vapor y que son conocidos en Chiapas como paquitos sudados, de acuerdo con Larousse Cocina.
Todos los días se ven pasar entre las 7 y 8 de la mañana a decenas de taqueros que utilizan como medio de trasporte su bicicleta para llegar a sus puntos de venta en los municipios cercanos.
El éxito del taco de canasta radica en que son prácticos, sabrosos y económicos.
