Los restaurantes Augurio, Mural de los Poblanos, Intro, La Noria, Macuitl Molino, Maizal, Moyuelo y Salón Mezcalli fueron incluidos en la lista de San Pellegrino de los mejores de México.
¿Qué es la lista de San Pellegrino?
La lista de San Pellegrino es considerada como la ceremonia de “Los Óscares de la gastronomía”.
En una gala anual, que se realiza en Londres, donde se premia a las mejores 50 propuestas restauranteras del mundo.
De ahí que para no pocos chefs sea un anhelo aparecer en esta lista anual.
Aspectos generales
Hace dos décadas, la revista británica Restaurant, en el año 2002, creó la lista.
Lleva el nombre de uno de sus mayores auspiciadores, el agua italiana San Pellegrino, y el agua Panna.
La selección The Worlds 50 Best apareció por primera vez en la revista británica Restaurant en 2002.
San Pellegrino como patrocinador apostó a encontrar lugares que provocarán nuevas experiencias desde el primer bocado.
La lista contempla a los mejores 50 restaurantes del mundo, por posiciones, a diferencia de estrellas, como lo hace la guía Michelin.
El proceso de calificación y clasificación cuenta, a manera de jurado, con el apoyo ad honoris de 900 chefs, críticos y periodistas gastronómicos, quienes participan mediante votaciones.
Los integrantes del jurado deben de haber comido en los restaurantes dentro de un plazo de 18 meses.
Como una acción de imparcialidad y objetividad, los chefs no pueden votar por sus lugares.
No se busca premiar a los más caros o extraños, sino encontrar sabores creativos, nostálgicos o sorprendentes. Las evaluaciones se basan en experiencias personales, pero con un código de honestidad implícito entre los votantes.
Estímulos
La inclusión en la lista cambia la vida de un chef, ya que es invitado a eventos, como congresos, demostraciones y pláticas, además de contar con una amplia exposición mediática.
Lo anterior aunado a que la clientela del restaurante aumenta.
Mientras que, el restaurante que es incluido en la lista, se convierte en embajador de la ciudad o del país y esto se vuelve una responsabilidad.
