Puebla es una de las capitales gastronómicas más importantes de México, reconocida por su rica variedad de comida tradicional. Entre los platillos más representativos destaca el mole, cuyo origen se remonta a la época prehispánica. Existen muchas variantes de mole, pero el mole poblano es uno de los más populares, y es precisamente en un Pueblo Mágico donde se puede disfrutar del mejor mole de todo México.
El mole tiene sus raíces en las culturas prehispánicas, donde se preparaban salsas complejas, conocidas como "mulli", utilizando ingredientes como chiles, tomates y pepitas de calabaza.
En la "Historia general de las cosas de la Nueva España", se menciona que Moctezuma disfrutaba de un platillo similar al mole, denominado "totolin patzcalmollo".
Los moles se ofrecían como ofrendas a los dioses, y los mercaderes pochtecas también los preparaban en grandes banquetes tras sus viajes. Con el tiempo, el mole se transformó con la incorporación de nuevos ingredientes, como chiles secos, tomates, achiote y especias traídas de Europa.
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Durante la época colonial, la receta del mole se enriqueció con productos europeos, lo que dio lugar a las versiones modernas de este platillo. Las cocineras indígenas jugaron un papel crucial en la transmisión de las recetas prehispánicas, adaptándolas a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Así, el mole evolucionó y se consolidó como un símbolo de la gastronomía mexicana, manteniendo viva su herencia cultural mientras incorporaba influencias externas.
En el Pueblo Mágico de San Pedro Cholula, el mole poblano no es solo una receta, sino una tradición que se ha perfeccionado durante generaciones. Cholula ha logrado consolidarse como uno de los mejores lugares para disfrutar de este platillo. En este municipio, puedes adentrarte en un recorrido gastronómico para conocer los secretos de su preparación y disfrutar de una experiencia única.
Desde mercados locales hasta restaurantes tradicionales, cada parada ofrece una versión única de este platillo, con ingredientes secretos y toques familiares que hacen que el mole cholulteca sea inconfundible.
Lo que distingue a San Pedro Cholula es la forma en que su gente ha preservado y perfeccionado la receta del mole, elevándola a un nivel superior. Este Pueblo Mágico ha recibido reconocimiento por su mole poblano, el cual ha sido elogiado tanto por expertos como por comensales, convirtiéndose en un referente gastronómico en México.