El próximo 31 de mayo, a las 13:00 horas, en el Museo Hacienda de San Cristóbal Polaxtla, del municipio de San Martín Texmelucan, se llevará a cabo la Comida Tradicional del Mole Poblano, anunció Carlos Azomoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla.
Esta comida -dijo- tiene como objetivo mantener en posicionamiento este platillo poblano ante el surgimiento de nuevos platos.
Así como incrementar la actividad económica de los restaurantes, incentivar la participación de artesanos y contribuir para que los restauranteros logren hacer relaciones comerciales.
En la comida habrá expositores como productores de café de Cuetzalan del Progreso, artesanos de Tepeaca y de San Martín Texmelucan. Así como recorridos guiados en la ex hacienda del Siglo XVI.
En todo el estado hay más de 35 mil 700 unidades de negocio en el sector restaurantero, de los cuales al menos 10 mil 337 se ofrece el mole poblano, tomando en cuenta los negocios de subgiro de preparación a la carta, comida corrida y los dedicados a la preparación de alimentos.
“El mole no tiene una temporalidad, se puede consumir cualquier día del año y sigue siendo el platillo más vendido de la gastronomía y en todos los restaurantes del estado. Además, sigue siendo el platillo más emblemático para celebrar cualquier festejo en nuestras vidas, como boda, bautizo o un cumpleaños”, dijo.
El origen del mole
El chef del restaurante El Mural de los Poblanos, Martín Hernández, recordó que mole viene de la palabra molli o mulli, del náhuatl y que significa salsa, así que podemos encontrar moles desde Baja California hasta Yucatán.
Indicó que la diferencia radica en los ingredientes, pero para que sea considerada una salsa como mole, por lo menos 30 por ciento de la receta deben ser chiles secos.
En su caso, el mole del Mural de los Poblanos se caracteriza por emplear chile mulato, chile ancho, pasilla y cerca de 20 ingredientes más, los cuales varían de acuerdo con cada cocinero, pues hay quienes le agregan almendras, piñón y otros productos.
“Las diferencias no significa que sea bueno o malo, sino que son propuestas para que más personas lo prueben. No se trata de competir, sino de preservar la receta y que el mole poblano siga siendo una propuesta, ya sea más dulce, más picoso, con proteína o sin proteína”, dijo.
La Comida Tradicional del Mole Poblano está abierta al público en general y se espera la participación de 400 comensales.
La venta está disponible al número telefónico 22 24 55 33 50 y puntos de venta en Puebla, Texmelucan y Cholula.
El costo es de 800 pesos por persona y 600 pesos para los afiliados a la Canirac. El boleto incluye comida de tres tiempos, que es una entrada, mole poblano con arroz y el postre específico para este evento, así como bebidas con o sin alcohol.
